Записи с меткой ‘специи’

Бархатцы

Бархатцы, кардобенедикт, имеретинский шафран — травянистое растение Tagetes patula семейства сложноцветных. В диком виде встречаются в странах Южной и Центральной Америки. Культивируют в  Мексике, Чили, Бразилии, Франции, Марокко, Бельгии, Конго и др.  На западе Закавказья встречаются бархатцы мелкие. У нас бархатцы повсеместно культивируют в качестве декоративных растений, особенно сорта с крупными цветками.

Амчур

Амчур — высушенные незрелые плоды манго (Mangifera indica). Незрелые плоды манго нарезают, сушат на солнце  и перемалывают в порошок.  В мякоти незрелого манго  почти нет сахара и он очень богат витамином С.

Гвоздика (cloves)

Гвоздика (cloves) — Syzygium aromaticum (L.) Семейство миртовые — Myrtaceae. Высокое (10-12м) тропическое, вечнозеленое дерево, с красивой пирамидальной вершиной. Родина гвоздики — Молуккские острова. Культивируется у восточного берега  Африки, Антильских островах, Бразилии и др.

Ваниль — Vanilla planifolia.

          Ваниль — Vanilla planifolia. Семейство орхидные — Orchidaceae. Плоды этого растения так и называют ваниль и используют как пряность.  Латинское название vainilla переводится как стручочек.

Бедренец (pimpinella)

Бедренец анисовый (pimpinella) — травянистое, зонтичное растение. В кулинарии используют корень, его выкапывают, моют, очищают, разрезают пополам и сушат на открытом воздухе, в тени. Реже используют листья и семена.

Бадьян (star anise)

Бадьян(Anisumstellatum), иллициум (Illicium verum),  звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис, вьетнамский бадьян,  Oil of Star Anis (англ.), essence de badiane (франц.),  oleum anisi stellati (лат.), Sternanisol (нем.). — дерево семейства магнолиевых (Illiciaceae) .  Родина — Юго-Восточный Китай.

Барбарис (barberry)

 Барбарис (barberry) — колючий кустарник.  И хотя его насчитывается около 500 видов, в кулинарии используют в основном барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris).

Thanx: Ask-cook