Ваниль — Vanilla planifolia.

 

 

 

 

 

Ваниль — Vanilla planifolia. Семейство орхидные — Orchidaceae. Плоды этого растения так и называют ваниль и используют как пряность.  Латинское название vainilla переводится как стручочек.

Существует более ста видов ванили, но лишь три из них культивируют для производства пряности:

  • Vanilla planifolia Andrews — даёт несколько культурных сортов ванили лучшего качества, с длинными стручками в 20—25 сантиметров;
  • Vanilla pompona Schiede — короткие стручки более низкого качества;
  • Vanilla tahitensis J.W.Moore — ваниль таитянская.

Стручки (а точнее, коробочки) ванили длиной от 10 — 25см. в идеале должны быть мягкие, эластичные, слегка скрученные и маслянистые на ощупь. Самые лучшие сорта могут быть покрыты налетом белых кристаллов ванилина. Если стручки светлоокрашенные, твердые, ломкие, раскрытые или потрескавшиеся то это, ваниль низшего качества. Ухудшение качества ванили может произойти из-за неправильного хранения или приготовления. При правильном  хранении аромат ванили невероятно стоек. Ваниль хорошего качества не утрачивает свой первозданный запах годами.

Среди пряностей ваниль чрезвычайно популярна и занимает привилегированное место.  Натуральная ваниль идет на ароматизацию только самых дорогих кондитерских изделий. В рецептуре других сладких блюд чаще используют ванилин.

Ваниль используют при  ароматизации шоколада, какао содержащих кондитерских изделий, пудингов. бисквитов, кремов, пломбиров, печенья, суфле, парфе, пудингов, муссов, желе, компотов, творожных масс, изделий из теста,

В изделия подвергающиеся тепловой обработки ваниль вводят непосредственно перед ней (например в тесто), или сразу после, пока блюдо еще не остыло (пудинги, суфле, компоты, варенье…)  В блюда которые не подвергаются тепловой обработки после приготовления (творожные пасты)  В изделия, которые требуют пропитки, ваниль вводят в сироп, и пропитывают ванильным сиропом уже после выпечки.

 

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Thanx: Chatnk
Show Buttons
Hide Buttons