Архивы за месяц Февраль, 2012

Бедренец (pimpinella)

Бедренец анисовый (pimpinella) — травянистое, зонтичное растение. В кулинарии используют корень, его выкапывают, моют, очищают, разрезают пополам и сушат на открытом воздухе, в тени. Реже используют листья и семена.

Бадьян (star anise)

Бадьян(Anisumstellatum), иллициум (Illicium verum),  звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис, вьетнамский бадьян,  Oil of Star Anis (англ.), essence de badiane (франц.),  oleum anisi stellati (лат.), Sternanisol (нем.). — дерево семейства магнолиевых (Illiciaceae) .  Родина — Юго-Восточный Китай.

Барбарис (barberry)

 Барбарис (barberry) — колючий кустарник.  И хотя его насчитывается около 500 видов, в кулинарии используют в основном барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris).

Базилик (basil)

Базилик (basil),  васильки душистые, васильки красные, рейган азербайджанский, райхон узбекский, реан армянский — пряное травянистое растение. В кулинарии используют листья, реже цветы. У базилика  сладко-горьковатый пряный вкус и бальзамический запах.

Асафетида (asafoetida)

 Асафетида (asafoetida),  асмаргок, хинг, илан, ферула вонючая, смола вонючая, чертов кал, дурной дух,  — пряно — ароматическое растение семейства зонтичных.  Известно человеку еще с древнейших времен.  Занесено в «Красную книгу».

Аннато (annato)

Аннато (annato), бикса орельяна (лат. Bíxa orellána) — кустарник или маленькое деревце.  В кулинарии используют его красные семена.  Это растение стало широко известно благодаря красному пигменту содержащемуся в семенах, и получило широкое применение  как пищевой краситель.

Анис (anise)

 Анис (anise) — растение семейства сельдерейные. Является ботаническим родственником тмина, укропа и фенхеля. Обладает пряным, освежающим  ароматом и сладковатым вкусом. В кулинарии используют молодые плоды и листья.

Thanx: Ask-cook
Show Buttons
Hide Buttons